La fabrication du Camembert fermier

Les élèves de terminale Bac Pro CGEA vous présentent le film qu’ils viennent de terminer dans le cadre du module d’ESC
Le camembert fermier de François Durand :
M. et Mme Durand sont éleveurs sur la commune de Camembert prés de Vimoutiers et ils sont les seuls producteurs à transformer leur production en fromage CAMEMBERT au lait cru en appellation d’origine protégée.
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Durée de la vidéo : 10mn
Si elle veut bien s'ouvrir, regardez-la en fin de surf sur le blog

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envoyé par haauguste. - Regardez des animaux droles en vidéo.

Une équipe de winners

Notre équipe se compose de :

• Florent LEPORTIER en classe de 1ère Bac Pro CGEA ; son père est agriculteur à Pointel avec des vaches laitières, des vaches allaitantes et des céréales. Florent pratique le moto cross, le VTT. Il est aussi musicien et pratique la batterie
• François BALLON élève en classe de BEPA 2ème année ; ses parents sont agriculteurs en GAEC à Fontenai-sur-Orne sur une exploitation de polyculture-élevage avec des vaches laitières traites avec un robot, des vaches allaitantes, des taurillons et des céréales. Les principaux loisirs de François sont la chasse et la pêche.
• Damien CAPPELLE élève en classe de BEPA 2ème année, son père est agriculteur au Mesnil-Durand dans le Calvados avec des vaches laitières, des bœufs et des céréales ; sa mère travaille à l’extérieur. Le principal loisir de Damien est le sport, attention il est ceinture noire de Judo.
• Romain CAREL en classe de seconde pro animale ; ses parents sont agriculteurs à Cramesnil prés de Briouze avec des vaches laitières, des vaches allaitantes et des bœufs. Romain est musicien, il pratique la clarinette.
• Alexis COUTARD lui aussi de seconde pro animale, n’est pas fils d’agriculteur ; il pratique le vélo ainsi que la chasse.

Tous les cinq nous sommes passionnés d’élevage et nous avons en projet de nous installer dans quelques années.

Agroéquipement : formation sur le terrain

Visite d’un chantier de drainage
Les élèves de Bac Pro Agroéquipement ont pu découvrir, le 20 octobre 2009, la mise en place d’un réseau de drainage dans une parcelle en culture. Le but de ce chantier mécanisé est d'éliminer l'eau excédentaire dans les sols, par la pose de tuyaux enterrés. Sa mise en œuvre assure une meilleure exploitation des terres agricoles, en régularisant et sécurisant la production et en améliorant les conditions de travail et d'accès au champ.

Visite d’un chantier d’arrachage de betteraves
C’est au cœur de la plaine de Caen, le 20 octobre 2009, que les élèves de Bac Pro Agroéquipement ont pu observer le travail des arracheuses de betteraves intégrales. Ces machines assurent en effet l’intégralité des opérations depuis le broyage des feuilles jusqu’au déchargement des betteraves, soit dans une remorque, soit dans le bout de la parcelle.

Visite d’une concession.
Accueillis par Claas Réseau Agricole (CRA) de Saint Aignan de Cramesnil (14), les élèves de BEPA2 Agroéquipement ont pu découvrir le fonctionnement d’une concession de machines agricoles. Ils ont pu voir les ateliers de réparation et de préparation des machines et l’imposant parc matériel, notamment cette remorque auto-chargeuse d’un volume de chargement de 37m3 !

Visite de la CUMA de la Forêt-Auvray (61)
Le 26 janvier 2010, la classe de BEPA 2ème année de machinisme agricole et celle de 2nde PRO productions végétales se sont rendues à la Forêt-Auvray, pour rencontrer le président de la CUMA Auvraysienne. Cette dernière a construit l’année passée un bâtiment avec atelier, bureau, salle de réunion et espace de remisage du matériel. Trois salariés sont employés à plein temps afin de satisfaire les besoins de quelques 100 adhérents. Chacun a apprécié la visite : fonctionnement de la CUMA et observation d’un parc matériel important.

Une vidéo réalisée par les élèves de Bac Pro CGEA

Fin septembre 2008, le lycée agricole de Giel Don Bosco recevait un courrier de l'Association des éleveurs de race Normande de la Manche : une invitation à participer à un concours pour un groupe de jeunes motivés par l'élevage.
L'enjeu était de présenter une exploitation à dominante Normande à travers la réalisation d'un dossier de 20 pages mettant en avant ses caractéristiques et en particulier l'atelier lait en démontrant la cohérence du système dans son environnement. Dans un deuxième temps, un film-reportage d'une durée de 5 minutes devait être présenté sur écran géant lors du week-end du 20 et 21 juin 2009 à St Lô, à l'occasion du concours national de la race.
La classe de 1ère Bac Pro Conduite et Gestion de l'Exploitation Agricole a répondu favorablement à cette proposition et a travaillé, souvent en dehors des heures de cours et avec l'aide de plusieurs enseignants sur la très intéressante exploitation de Mrs et Mmes Graindorge et Barré à Goulet dans l'Orne (près d'Ecouché). Le Gaec des Clos dispose d'une exploitation de 149ha de SAU dont 64ha de prairies naturelles, il les valorise en produisant 300 000 litres de lait avec 50 vaches normandes, 55 à 60 boeufs normands, du blé et des pois.
« Après analyse du fonctionnement de l'exploitation et des résultats technico-économiques, il est apparu indéniable que les associés ont trouvé le moyen de valoriser chaque production : la race Normande est là-bas parfaitement exploitée sur ses deux finalités, laitière et viande.
Le troupeau laitier se distingue par sa moyenne laitière et ses taux, la viande conforte la dimension économique du système en permettant une utilisation des prairies naturelles potentiellement peu intéressantes.
Au final, sur cette exploitation, la conduite est économe, la gestion, au sens prise de décision, est rigoureuse. Peu de place est laissée à l'expérimentation ou à l'aléatoire. Le revenu est assuré. » (extrait du dossier rédigé par les élèves)
Le 20 juin, 4 élèves étaient présents à Saint-Lô, c’est là qu’ils ont appris que seuls 5 dossiers et films avaient été présentés et cela leur donnait un certain espoir mais en même une crainte légitime : 2 avaient été constitués par des élèves de BTS.
Grande satisfaction au bout de quelques minutes : la classe de 1ère de Giel Don Bosco était félicitée par le président de l’association Pascal Orvain pour leur excellent travail et leur 2ème place.
Un grand merci aux éleveurs du GAEC des Clos.
Voir la VIDÉ0 réalisée par les élèves

Notre participation aux travaux de l'exploitation

Dans le cadre de notre formation, de la classe de quatrième à la classe de terminale, nous participons aux différentes activités de l’exploitation agricole, soit sous forme d’activités encadrées par nos professeurs, soit sous forme d’une semaine de mini-stage. Nous participons

• à la traite,
• l’alimentation,
• aux soins aux veaux,
• aux pesées,
• aux échographies,
• au suivi des cultures.

Dans le cadre du MAR en BEPA, nous participons également aux différentes activités en porcherie : alimentation, soin aux porcelets, sevrage, détection des chaleurs et insémination.
Les résultats techniques et de gestion sont aussi utilisés par les professeurs dans les cours
Les élèves en travaux pratiques - DIAPORAMA

Les Bac Pro CGEA visitent une exploitation à Briouze

Le 23 novembre 2009, la classe de 1ère Bac Pro Conduite et Gestion de l'Exploitation Agricole est allée à Briouze, au siège de l'EARL de la Villette.
L'objectif était de rencontrer M Thierry Glais afin de d'étudier le fonctionnement de son exploitation : c'est ce qu'on appelle l'Approche Globale.

• 1ère étape : mettre en évidence les atouts et contraintes de l'exploitation liés à l'environnement et l'historique : des terres à bon potentiel et sans sécheresse estivale mais peu portants autour du corps de ferme et froides … le marais …
• Dans le même temps : construire le système de décision, ici trois finalités :
  1. Sécuriser le revenu en étant un "bon éleveur", en maximisant les marges et en limitant les investissements et certains coûts,
  2. Concilier vie professionnelle et vie familiale en gardant un outil de taille moyenne, en délégant certains travaux et en facilitant le travail par des aménagements …
  3. Etre maître de ses choix en restant seul responsable, en s'informant et en recherchant l'autonomie dans la conduite de l'exploitation
• La présentation dans les locaux du lycée de ces différents éléments ont été pour la plus grande partie validés par M Glais : "bien vu, du bon travail".

L'étude de cette exploitation de 77 ha de SAU avec quelques 40 vaches P'H, traites pour produire un quota de 372 000L, se poursuivra pour porter un diagnostic de durabilité économique, sociale et environnementale … un bon sujet… et une bonne préparation à un travail individuel en stage.

La préparation des animaux avant le salon

Étape n°2 : L'entraînement à la tonte
Notre périple en vue du salon se poursuit et l’équipe s’entraîne au maniement de la tondeuse et au respect des règles du clippage.
Une vache tarie sert de modèle et de souffre-douleur à nos jeunes apprentis « coiffeurs ». Par équipe de deux ; de chaque coté il fallait être plus rapide.
Le reste en image : DIAPORAMA

La ferme pédagogique des 4ème et 3ème

L’exploitation a mis à notre disposition un parcelle de prairie de 1 ha avec un petit bâtiment dans lequel nous élevons une ânesse, 4 brebis de race : Rouge de l’Ouest et une chèvre naine avec son compagnon le bouc qui règne en maître dans le troupeau . Nous avons en projet pour ce printemps d’aménager un poulailler.
A coté dans des clapiers nous élevons aussi des lapins de race Normande.
Sur le temps scolaire, encadrés par nos professeurs de zootechnie, nous assurons l’alimentation, les soins et la surveillance.
Les élèves de BEPA dans le cadre de leurs projets animent des groupes d’enfants de classes primaires et maternelles autour de différents thèmes : l’approche sensorielle des animaux, la découverte du lait : de la mamelle jusqu’à la fabrication du beurre.
Nous nous sentons responsables de nos animaux et à la période des naissances, nous y portons une attention encore plus importante. Actuellement nous attendons la naissance des chevreaux et dans quelques semaines la naissance des agneaux.
Visite de la ferme pédagogique en diaporama

La préparation des animaux avant le salon

Etape n°1 : le dressage
Phase délicate de la préparation d’un salon : la marche en main !! Les débuts sont difficiles et Azalée est très réticente à ce genre d’exercice mais tout espoir n’est pas perdu. Après quelques ruades et embardées, notre équipe de choc a dompté l’animal et une certaine complicité s’installe !! Bravo les gars ; affaire à suivre.
L'opération en diaporama

Préparation du voyage en Lozère

Nous sommes une classe de 1ère année de bac pro CGEA et dans le cadre de notre formation nous organisons un voyage d’étude. Nous avons choisi de visiter La Lozère.
Cette destination est un échange avec le lycée de « Terre Nouvelle » à Marvejols car le nouveau directeur de notre lycée : M.Lérondel était le directeur de cet établissement avant de venir en Normandie.
Notre objectif est de découvrir ce département avec ses produits locaux tels que la race bovine Aubrac et l’alligot (spécialité culinaire à base de pommes de terre et de tome).
Pour financer ce voyage, nous avons vendu des chocolats de Noël ainsi que des caissettes de porcs et de viande bovine de race normande provenant de l’exploitation du lycée. Nous avons aussi nettoyé le foyer d’animation du lycée.
Nous espérons que ce voyage sera très instructif et nous permettra de découvrir d’autres structures d’exploitation et d’autres paysages.

Pourquoi la race normande sur l'exploitation du lycée

Un peu d’histoire
La race Normande est issue de l'amélioration progressive de diverses populations locales de Normandie, homogénéisées au 19 ème siècle. La vache Normande est aujourd'hui un atout économique pour les éleveurs ; de plus elle est dotée d'une forte notoriété et d'une image de qualité dans l'esprit du consommateur.
Ses qualités
La race bovine Normande fait partie des races dites mixtes. Les éleveurs qui l'utilisent tirent leur revenu, de la production de lait :3ème race laitière après la Prim’Holstein et la Montbéliarde ainsi que de la production de viande. Son lait est riche, autant en Matière Grasse :42.8‰ de TB, qu'en Matière Protéique 34.5‰ de TP. Il est de plus très recherché par les transformateurs et a contribué à la réputation des fromages comme le CAMEMBERT, le PONT L’ÉVEQUE, le LIVAROT pour les plus connus et crèmes Normands.
Les animaux mâles peuvent être valorisés aussi bien en veaux de boucherie, qu'en jeunes bovins ou qu'en bœufs. Les femelles, même après plusieurs lactations donnent une viande savoureuse connue pour sa saveur et son persillé avec des carcasses qui peuvent dépasser 400kg.
En terme de qualités d'élevage, la Normande est caractérisée par sa capacité à valoriser les fourrages, sa fertilité, sa longévité et sa facilité de conduite.
Au lycée
L’objectif a toujours été de mettre en avant cette race pour ses qualités. Elle répond aux caractéristiques du Bocage pour valoriser les surfaces fourragères et sa conduite est aisée et performante.
Le troupeau est constitué de 55 VL avec une production de 7300kg à 7% Le lait est vendu en AOC pour la fabrication du Camembert : Le MOULIN de CAREL. Sur l’exercice 2008-2009, le lait a été vendu au prix moyen de 322.51€/1000l.
Les vaches de réforme sont valorisées dans la filière FQRN (Filière Qualité Normande) avec une plus value sur le prix du kilo de carcasse.
Vous êtes d’accord avec nous, elle est belle avec ses lunettes et ses trois couleurs : blond, caille, bringée et on l’aime bien.

L'exploitation agricole du lycée de Giel

Une exploitation au service des jeunes pour assouvir leur passion de l’élevage Les objectifs de l’exploitation sont :

• D’avoir une structure qui se rapproche le plus possible des exploitations de la région sans financement extérieur.
• D’offrir un support pour l’enseignement pour :
  - Des apprentissages pratiques,
  - L’analyse des systèmes d’exploitation et des décisions
  - Le suivi des troupeaux bovins et porcins
  - Le suivi des cultures
• D’être un lieu d’animation pour les agriculteurs et les salariés agricoles de la région.

L’exploitation agricole du lycée est gérée par 3 salariés soit 3 UTH

1. Bernard JAIN responsable de l’exploitation
2. Jean Pierre MAUQUET responsable du troupeau laitier
3. Gilles LEMARESQUIER responsable de l’atelier porcs

Elle dispose d’une SAU de 113.30 ha répartie en : 78.22 ha de surfaces fourragères destinées à l’alimentation du troupeau bovin dont :

• 24.67 ha de Maïs ensilage
• 53.55 ha de prairies
• et 35.08 ha de cultures de ventes dont : 24.21 de Blé 5.54 d’Orge d’hiver 5.53 de Colza

Une majorité des céréales est autoconsommée par les porcs.

Le troupeau se compose de 55 vaches laitières de race Normande. Toutes les femelles sont élevées pour le renouvellement avec un vêlage à 3 ans. La majorité des veaux mâles sont vendus à 8 jours ; seuls 8 sont conservés pour faire des bœufs de 3ans. La référence laitière est de 355 000 litres de lait La moyenne du contrôle laitier est à 7300 kg de lait à 7% avec un lait commercialisé en AOC au prix moyen de 322.51€/1000 litres en 2008-2009
L’atelier porcin est un atelier naisseur engraisseur avec 60 truies et 1 verrat avec une conduite en 7 bandes et 100% en insémination artificielle 2 salles de maternité 8 et 10 places 3 salles de post-sevrage 432 places d’engraissement L’atelier commercialise 1400 porcs charcutiers par an.
Visite rapide de l'exploitation : DIAPORAMA

Concours de jugement du bétail

Huit élèves de seconde Bac Pro du Lycée d’enseignement agricole de GIEL DON BOSCO encadrés par leur professeur Mme CARY, ont organisé un concours de jugement du bétail sur l’exploitation du lycée pour un cinquantaine d’élève des classes de 3 eme agricole, BEPA et BAC PRO . Les élèves ont fait appel à deux pointeurs agréés du centre d’insémination de L’Aigle pour apprécier la conformation des animaux de race NORMANDE et de race CHAROLAISE.
Cette épreuve a permis aux 5 meilleurs pointeurs de participer à la finale départementale organisée par les jeunes agriculteurs du département d’Alençon ( ferme en fête).A l’issue de cette épreuve ; Mickael MARIGNIER, élève de BAC PRO CGEA s’est qualifié pour la finale national du SIA de Paris en mars 2010.
C’est un temps de formation pour les élèves, sur l’importance de la description et de l’appréciation de la morphologie des animaux dans le travail de sélection.
Les élèves et l’établissement remercient les différents partenaires qui ont donné des lots ainsi que le personnel de l’exploitation et tout particulièrement M. JP MAUQUET responsable du troupeau du lycée qui les ont aidés à organiser cette activité.

Reportage : au Salon Agricole 2009

LE LAP Giel-Don Bosco au S.I.A. 2009 : Voir